Alitame CAS: 80863-62-3 Fabricante Fornecedor

Alitame [La-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida] é um adoçante à base de um aminoácido. É um adoçante muito intenso, com poder adoçante cerca de 2000 vezes superior ao da sacarose. Apresenta também um sabor doce e puro, semelhante ao da sacarose. Embora seja metabolizado, a quantidade necessária é tão pequena que sua contribuição calórica é insignificante. O alitame é preparado a partir dos aminoácidos ácido L-aspártico, D-alaninamida e uma nova amina.

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Aplicação e Efeito

A alitame é um derivado dipeptídico amida do ácido aspártico usado como adoçante artificial. A alitame é cerca de dez vezes mais doce que o aspartame (A790015), com uma meia-vida aproximadamente duas vezes maior. A alitame é um adoçante intenso desenvolvido no início da década de 1980 e é aproximadamente 2000 vezes mais doce que a sacarose. Possui uma contribuição energética insignificante de 6 kJ (1,4 kcal) por grama de alitame. A alitame oferece diversas vantagens, como estabilidade em altas temperaturas e uma faixa de pH mais ampla. Por exemplo, é estável por mais de um ano em pH 6-8 e à temperatura ambiente, e resiste à pasteurização. No entanto, o armazenamento prolongado de soluções ácidas em altas temperaturas ou em combinação com certos ingredientes (peróxido de hidrogênio ou bissulfito de sódio) pode produzir sabores indesejáveis. Na presença de altos níveis de açúcares redutores, a alitame pode sofrer reações de Maillard.

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Informações adicionais:

Composição	C14H25N3O4S
Ensaio	99%
Aparência	Pó branco a quase branco
Nº CAS	80863-62-3
Embalagem	25 kg
Prazo de validade	2 anos
Armazenar	Armazenar em local fresco e seco.
Certificação	ISO.