Goma Gelana CAS: 71010-52-1 Fabricante Fornecedor

A goma gelana é um substituto do ágar e um agente gelificante, útil em uma ampla variedade de matrizes de imobilização. A goma gelana é usada como agente gelificante, espessante e estabilizante em preparações cosméticas. A goma gelana é obtida pela fermentação do microrganismo Sphingomonas elodea. Os açúcares constituintes são glicose, ácido glucurônico e ramnose na proporção molecular de 2:1:1, ligados entre si para formar uma estrutura primária constituída por uma unidade repetitiva tetrassacarídica linear. A recuperação direta produz a goma em sua forma nativa ou de alto teor de acila, na qual dois substituintes acila, acetato e glicerato, estão presentes. Os géis dessa forma são elásticos e coesivos. A recuperação após a desacetilação remove os grupos acila, resultando na forma de baixo teor de acila; esses géis são fortes e quebradiços. Em geral, a goma gelana de alto teor de acila dispersa em água incha, formando uma suspensão espessa e, ao ser aquecida, perde sua viscosidade por hidratação. A goma gelana de baixo teor de acila é apenas parcialmente solúvel em água fria e dissolve-se completamente quando aquecida a 70 °C ou mais. A gelificação ocorre por resfriamento e reação com íons, predominantemente íons de cálcio. A goma gelana é sensível a íons. Seus usos incluem recheios de frutas em produtos de panificação, confeitaria, coberturas, produtos lácteos, bebidas e revestimentos.