Ácido Glutâmico CAS: 6899-05-4 Fabricante Fornecedor

O glutamato é um composto essencial no metabolismo celular. Nos seres humanos, as proteínas alimentares são decompostas pela digestão em aminoácidos, que servem como combustível metabólico para outras funções no organismo. Um processo fundamental na degradação de aminoácidos é a transaminação, na qual o grupo amino de um aminoácido é transferido para um α-cetoácido, geralmente catalisada por uma transaminase. O ácido glutâmico é um agente de retenção de umidade e um antioxidante. É um aminoácido produzido por fermentação, geralmente a partir de proteínas vegetais. O ácido glutâmico é um aminoácido que se apresenta como um pó cristalino branco, com baixa solubilidade em água. O sal é o glutamato monossódico (MSG), que funciona como realçador de sabor em carnes. Também é um nutriente, suplemento alimentar e substituto do sal.