Ácido Glutâmico CAS: 6899-05-4 Fabricante Fornecedor

O ácido glutâmico é um composto essencial no metabolismo celular. Nos seres humanos, as proteínas da dieta são decompostas pela digestão em aminoácidos, que servem como combustível metabólico para outras funções do organismo. Um processo fundamental na degradação de aminoácidos é a transaminação, na qual o grupo amino de um aminoácido é transferido para um α-cetoácido, geralmente catalisada por uma transaminase. O ácido glutâmico é um aminoácido que se apresenta como um pó cristalino branco, pouco solúvel em água. O sal mais comum é o glutamato monossódico (MSG), que funciona como realçador de sabor em carnes. Ele também é um nutriente, suplemento alimentar e substituto do sal.