Pirofosfato Ácido de Sódio (SAPP) CAS: 7758-16-9 Fabricante Fornecedor

O pirofosfato de sódio é um agente levedante, conservante, sequestrante e tampão levemente ácido, com pH de 4,1. É moderadamente solúvel em água, com solubilidade de 15 g em 100 ml a 25 °C. É utilizado em donuts e biscoitos devido à sua taxa variável de liberação de gás durante a mistura, o manuseio e o processo de cozimento. É utilizado em fermento em pó como agente levedante. Em conservas de peixe, é utilizado para reduzir o nível de cristais indesejáveis ​​de estruvita (fosfato de amônio e magnésio hexa-hidratado) por meio da complexação do magnésio. É utilizado para sequestrar metais em batatas processadas. Também é denominado pirofosfato ácido de sódio, pirofosfato ácido de sódio, difosfato dissódico e di-hidrogenopirofosfato dissódico.