Lactato de Sódio CAS: 312-85-6 Fabricante Fornecedor

O lactato de sódio é um umectante, sendo o sal sódico do ácido lático. Possui baixo ponto de fusão, é higroscópico e tem um sabor levemente salino. É utilizado em bolos esponjosos e rocamboles para produzir uma textura macia e reduzir o ressecamento. Em biscoitos, proporciona um efeito plastificante de proteínas. Em salsichas tipo Frankfurt, é utilizado como substituto do cloreto de sódio para prolongar a vida útil e como sal desidratante ou umectante em presuntos não curados. Pode funcionar como agente aromatizante e intensificador de sabor em alguns produtos cárneos e de aves. O lactato de sódio impede que o pH de um produto se torne muito ácido. É hidratante e retém a umidade, além de ser queratolítico, auxiliando na esfoliação do excesso de células da superfície do estrato córneo. Também é utilizado como substituto da glicerina. O lactato de sódio ocorre naturalmente na pele.