Eritorbato de Sódio CAS: 6381-77-7 Fabricante Fornecedor

O eritorbato de sódio é um antioxidante, sendo o sal sódico do ácido eritórbico. No estado cristalino seco, é inerte, mas em solução aquosa reage prontamente com o oxigênio atmosférico e outros agentes oxidantes, propriedade que o torna valioso como antioxidante. Durante o preparo, deve-se incorporar uma quantidade mínima de ar e armazená-lo em temperatura baixa. Possui solubilidade de 15 g em 100 ml de água a 25 °C. Comparativamente, 1,09 partes de eritorbato de sódio equivalem a 1 parte de ascorbato de sódio; 1,23 partes de eritorbato de sódio equivalem a 1 parte de ácido eritórbico. Sua função é controlar a deterioração oxidativa da cor e do sabor em diversos alimentos. Na cura de carnes, controla e acelera a reação de cura por nitrito, mantendo o brilho da cor. É utilizado em salsichas, mortadela e carnes curadas, e ocasionalmente em bebidas, produtos de panificação e salada de batata. Também é chamado de isoascorbato de sódio.