Taumatina CAS: 53850-34-3 Fabricante Fornecedor

A taumatina é utilizada em bebidas e sobremesas, mas suas aplicações são limitadas devido ao seu sabor de alcaçuz e dulçor tardio. Na prática, portanto, a taumatina é mais comumente usada como adoçante parcial, misturada com outros adoçantes de sabor mais rápido. A taumatina é utilizada no Japão desde 1979 em diversos produtos, onde demonstrou realçar e melhorar o sabor do café e de produtos lácteos. Assim, é utilizada em produtos com sabor de café, sorvetes, bebidas lácteas geladas no palito e leite em pó desidratado por pulverização. Também realça sabores salgados, e combinações de taumatina com nucleotídeos, especiarias e/ou outros aromas podem ser usadas para substituir o glutamato monossódico, um ingrediente atualmente preocupante em relação à segurança. A taumatina é um adoçante natural intenso, aproximadamente 2000 a 3000 vezes mais doce que a sacarose. Possui um perfil de sabor de início tardio e um sabor residual prolongado (até uma hora) semelhante ao alcaçuz. É amplamente utilizado em aplicações alimentares como adoçante e intensificador de sabor, e tem potencial para uso em aplicações farmacêuticas, como suspensões orais.