Transglutaminase (TG) CAS:80146-85-6

A transglutaminase (TG) é amplamente utilizada na indústria alimentícia para diversos fins. É comumente empregada para melhorar a textura e as propriedades de ligação de produtos cárneos processados, como linguiças e frios. Ao promover a ligação cruzada de moléculas de proteína, a TG aumenta a firmeza e a elasticidade desses produtos, resultando em melhor qualidade e menor perda durante o cozimento. Além disso, a TG é utilizada em produtos lácteos para modificar a textura de queijos e iogurtes, resultando em produtos mais macios e cremosos.

Além disso, o TG é aplicado em produtos de panificação e confeitaria para melhorar sua estrutura e aparência. Ele aprimora a elasticidade da massa, permitindo melhor modelagem e crescimento dos produtos assados. Na produção de produtos à base de surimi de frutos do mar, o TG é usado para criar uma textura firme e resistente que imita a consistência dos frutos do mar naturais. Ademais, o TG é utilizado no desenvolvimento de alternativas de carne à base de plantas para melhorar sua textura e sensação na boca.

Fora da indústria alimentícia, a TG encontra aplicações nas áreas médica e farmacêutica. Ela é utilizada em sistemas de liberação de fármacos para encapsular e liberar compostos terapêuticos, bem como em engenharia de tecidos para criar estruturas que favorecem o crescimento e a regeneração celular. Com suas diversas aplicações, a transglutaminase (TG) continua sendo uma enzima valiosa em vários setores, contribuindo para a melhoria da qualidade e do desempenho dos produtos.