Ácido eritórico CAS: 89-65-6 Fabricante Fornecedor

O ácido eritórbico é um conservante alimentar com forte ação redutora (aceitador de oxigênio), que funciona de forma semelhante aos antioxidantes. Em estado cristalino seco, é inerte, mas em soluções aquosas reage prontamente com o oxigênio atmosférico e outros agentes oxidantes, tornando-o valioso como antioxidante. Durante o preparo, a dissolução e a mistura devem incorporar uma quantidade mínima de ar, e o armazenamento deve ser feito em temperaturas baixas. Uma parte do ácido eritórbico equivale a uma parte de ácido ascórbico e a uma parte de eritorbato de sódio. É utilizado para controlar a deterioração oxidativa da cor e do sabor em frutas, em concentrações de 150 a 200 ppm. Na cura de carnes, é utilizado para acelerar e controlar a reação de cura com nitrito e prolongar a cor da carne curada, em concentrações de até 0,05%.