Tartarato de Potássio CAS: 921-53-9 Fabricante Fornecedor

O tartarato de potássio é o sal ácido de potássio do ácido tartárico, ocorrendo na forma de cristais ou pó. É relativamente pouco solúvel, apresentando solubilidade de 0,8 g em 100 ml de água a 25 °C e 6,1 g a 100 °C. Uma solução a 1% a 30 °C tem pH de 3,4. Seus nomes químicos são tartarato ácido de potássio, hidrogenotartarato de potássio e bitartarato de potássio. Sua função é complexar íons de metais pesados ​​e regular o pH; pode ter uma leve ação laxativa se administrado em níveis adequados. O acidulante é usado na fermentação química para liberar dióxido de carbono, o que contribui para o volume do pão. Possui reatividade limitada no frio, portanto, quando usado em massas a baixas temperaturas, apresenta pouca liberação de gás durante a mistura inicial. À temperatura ambiente, sua taxa de reação é relativamente rápida. Funciona como regulador de sabor em glacês e na cristalização controlada de caramelos e fondant pela inversão regulada da sacarose. É utilizado em produtos de panificação, biscoitos, doces e pudins.