Citrato de Sódio CAS: 68-04-2 Fabricante Fornecedor

O citrato de sódio é um tampão e sequestrante obtido a partir do ácido cítrico, na forma de citrato de sódio anidro, di-hidratado ou hidratado. Os produtos cristalinos são preparados por cristalização direta a partir de soluções aquosas. O citrato de sódio anidro apresenta solubilidade em água de 57 g em 100 ml a 25 °C, enquanto o citrato de sódio di-hidratado apresenta solubilidade de 65 g em 100 ml a 25 °C. É utilizado como tampão em bebidas carbonatadas e para controlar o pH em conservas. Melhora as propriedades de batimento do creme de leite e previne a formação de películas em cremes e cremes para café não lácteos. Promove a emulsificação e solubiliza proteínas em queijos processados. Impede a precipitação de sólidos durante o armazenamento em leite evaporado. Em sopas secas, melhora a reidratação, reduzindo o tempo de cozimento. Atua como sequestrante em pudins. Funciona como agente complexante para ferro, cálcio, magnésio e alumínio. Os níveis de uso típicos variam de 0,10 a 0,25%. Também é denominado citrato trissódico. O citrato de sódio pode ser usado em formulações cosméticas como alcalinizante e para ligar metais traço em soluções (por meio de ação quelante). É o sal de sódio do ácido cítrico.