Glúten de trigo CAS: 8002-80-0 Fabricante Fornecedor

O glúten é um complexo proteico que se forma quando a água é misturada com farinha de trigo, o que leva à remoção de grande parte do amido. Ele forma a estrutura elástica da massa, retendo o gás produzido pela fermentação, resultando em uma massa crescida com o volume e a estrutura desejados para o pão. A gliadina tem um peso molecular menor e proporciona extensibilidade em comparação com a glutenina, que tem um peso molecular maior e contribui para a elasticidade. O glúten está disponível como glúten de trigo, glúten de milho e zeína. O glúten vital de trigo é o mais utilizado. Veja glúten de trigo.