Ascorbato de Sódio CAS: 134-03-2 Fabricante Fornecedor

O ascorbato de sódio é um antioxidante, sendo a forma sódica do ácido ascórbico. É solúvel em água e não apresenta sabor ácido. Uma solução aquosa a 10% tem um pH de 7,3 a 7,6. Em água, reage facilmente com o oxigênio atmosférico e outros agentes oxidantes, tornando-o valioso como antioxidante. Uma parte de ascorbato de sódio equivale a 1,09 partes de eritorbato de sódio. Veja ácido ascórbico. O ácido L-ascórbico (vitamina C) é uma molécula hidrossolúvel utilizada em uma ampla variedade de aplicações, incluindo cultura de células, como agente redutor que ajuda a reduzir o estresse oxidativo. O ascorbato de sódio é utilizado como antioxidante em formulações farmacêuticas e também em produtos alimentícios, onde aumenta a eficácia do nitrito de sódio contra o crescimento de Listeria monocytogenes em carnes cozidas. Melhora a coesão do gel e a firmeza sensorial de produtos fibrosos, independentemente do tratamento a vácuo. Também é utilizado terapeuticamente como fonte de vitamina C em comprimidos e preparações parenterais.